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発酵いらずの豆腐米粉パン
写真はゴマを混ぜて黒ごまパンにしてみました。ウィンナーパンやレーズンパンなど、色々アレンジできます）。 |
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豆腐の水分だけで作る米粉のパンです。
発酵なしなので思い立った時にすぐに作れます。
お豆腐の香りがほんわか。日曜のブランチなどに重宝しています。
米粉で成形パンが作れないかな〜と思っていた時に、某コミュで強力粉で作る発酵なし豆腐パンのレシピを知り、米粉でできないかと配合を試行錯誤し、やっとこの配合で落ち着きました。
パン、といいつつ、食感は柔らかめのスコーン、といった感じかも。
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材料（６個分）
・製菓用米粉：150g（写真はリブラン使用）
・ベーキングパウダー：小さじ1と1/2
・木綿豆腐（水切り不要）：180g
・植物油：大さじ1
・砂糖：大さじ2
・塩：小さじ1/2
作り方
１、米粉とベーキングパウダーをボールに入れ、泡立て器でかきまぜておく。
２、残りの材料を別のボールに入れ、泡立て器等でペースト状に混ぜる。
３、１と２を合わせ粉っぽさがなくなるまでこねる。
４、6等分し好きに成形し、200度のオーブンで約30分焼く。
※ご家庭のオーブンによって焼き上がりに差があると思うので、温度や時間は調整して下さい。
※生地はこねると手に若干べたつくくらいの柔らかさが理想です。成形する時は手や台に米粉をまぶすときれいにまとまります。
 アンパンマン作ってみました。微妙・・・。
補足
使う米粉によって吸水量も違いますし、豆腐の水分量も違います。米粉と豆腐をそれぞれ加減してちょうど良い生地の固さに調整してください。
生地は手に若干べとつくくらい柔らかくてよいと思います。 耳たぶより柔らかい感じでしょうか。
■配合例１／写真左
福盛シトギ２号:100g、大山豆腐本にがり木綿:140g、BP:小さじ1、砂糖:大さじ1、塩:小さじ1/4、植物油:大さじ1
■配合例２／写真右
ミラクルパウダー:100g、大山豆腐本にがり木綿:160g、BP:小さじ1、砂糖:大さじ1、塩:小さじ1/4、植物油:大さじ1
豆腐は水切りせずそのままでOKです。絹ごしでもできますが、個人的には木綿のほうが好きです。
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普通スーパーで売ってるベーキングパウダーは、たいがい成分にアルミニウム（焼きミョウバン）が入ってるそうです。入ってないこういうベーキングパウダーもあります。
普通のよりは身体にやさしげです。
ベーキングパウダーは時間が経つと膨らみが悪くなります。開封したら早めに使い切りましょう。 |
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