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基本の炊飯器米粉パン（ノンオイル編）
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材料（5.5合炊き1斤分）
・製菓用米粉：250g（マイベイクフラワー 推奨）※リ・ブランは生産終了になりました
・白神こだま酵母ドライ：小さじ1
・砂糖：大さじ2
・塩：小さじ3/4
・ぬるま湯（人肌程度／35度前後）：240g
作り方
 １、分量のぬるま湯から大さじ１のぬるま湯を取り分け、そこへこだま酵母をふり入れ５分ほど放置する。
２、残りの材料全てと１で溶かした酵母（５分放置後よくかき混ぜたもの）をボールに入れ、ゴムべらでしっかり混ぜる。
３、炊飯器にセットし、２倍弱になるまで発酵させる。
★発酵機能のある炊飯器の場合：そちらを利用。
★温度設定機能のある炊飯器の場合：３５度に設定。
★上記のような機能のない炊飯器の場合：お釜がほんのり温かくなるまで「保温」（約５分／室温やお釜の厚さで大きく差が出るので注意）し、その後電源を切りそのまま放置。発酵中お釜を触ってみて温度が下がっているようなら途中で保温キーを再度押し、庫内の温度が３５度前後になるようキープする。
★生地ははじめ1合の水加減の位置ぐらいだと思います。2合の目盛りの少し下まで発酵させるのが目安です。
★発酵時間は30分前後ですが、季節や室温によって大きく差が出ます。
４、炊飯キーを押す。ピーっと鳴ったらできあがり。すぐにあみなどの上に取り出し冷ます。
★焼き上がりの確認方法：炊飯が終了したら中心に竹串を刺してみます。焼けていても竹串には生地がついてきます。多少湿っぽい感じの生地の場合なら大丈夫です。液体っぽい場合はまだ焼けていないので、炊飯キーをもう一度押して下さい。
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| 焼き上がり。表面は白く、お餅のようですが・・・ |
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ひっくり返すとこのように焼き色がついて、カンパーニュのような感じです。 |
補足
夏場の発酵について
夏場（特に室温２５度以上の時）の発酵は非常に注意が必要です。油断するとすぐに過発酵になってしまいます。
過発酵を防ぐためには、炊飯器の発酵機能、温度設定機能、保温キーなどは一切使わず、炊飯器にお釜をセットしたらそのままふたをし、放置します（時間は室温により大きく差が出ますが、だいたい２０〜５０分くらい）。
また、夏場は２倍弱まで発酵させると過発酵になるので、必ず1.5〜1.7倍程度の発酵にとどめます。
マイベイクフラワー以外の製菓用米粉を使う場合の注意事項
「とろみ水」を使ったこちらのレシピで作ることを推奨いたします。
発酵は1.5倍程度にしたほうが無難な場合が多いです。２倍弱まで発酵させると、過発酵によりキメが荒くなりがちです。
米粉によって水分量の調整が必要になります。粉と水分が充分なじむまで（約２分）生地を混ぜてから、ホットケーキの生地の固さを目安に、水分量を10gずつ足して様子を見て下さい。
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ノンオイルで作る場合、上記の写真のように、ドライイーストはキメが荒くなってしまう（写真右）ためおすすめしません。
白神こだま酵母なら、オイル入りとさほど変わらない食感で仕上がります（若干キメが大きめで微妙に粘りも出るような気がしますが、あまり気にならないレベルです）。
ノンオイルで作る場合は、白神こだま酵母が無難だと思います。
レシピは5.5合炊きの分量です。
1升炊きの場合は全ての材料を1.5〜2倍に、3合炊きの場合は全ての材料を1/2〜2/3に変更して作って下さい。
Q&Aのページによくある質問をまとめています。はじめて作る方は是非ご覧下さい
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