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じゃがいもで作る、カルツォーネ
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ポンテケージョで使ったじゃがいもの生地で、カルツォーネを作ってみました。もっちりした皮からほのかにじゃがいもの香りがして美味。発酵いらずの生地なので、あっという間にできちゃいます。
具は好みで好きなものをどうぞ。今回はクミンでちょっとカレー風味にしてみました。
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材料（４個分）
生地
じゃがいも（皮をむき5mmくらいに薄切りしたもの）：200g
片栗粉：80g
小麦粉の代替品：20g（米粉、コーンフラワー、雑穀粉、ホワイトソルガム粉、などなど）
砂糖：大さじ1
塩：小さじ1
具
豚薄切り：100g
キノコや野菜等、お好きなもの：適量
塩：少々
オリーブ油：適量
乾燥ハーブ（バジル、パクチー等、好みで）：適量
クミンパウダー（好みで）：小さじ1
作り方
１、薄切りしたじゃがいもを水にさらしアクを抜いておく。
２、具を作る。フライパンにオリーブ油を熱し、細かく切った豚肉を炒め、その他適当に切ったキノコ、野菜等を炒める。塩で味をつけ、好みで乾燥ハーブやクミン等のスパイスで味付け。そのまま冷ましておく。
３、１のじゃがいもを煮くずれるくらいゆでる。
４、ゆでたじゃがいものお湯をザル等で切り、ボールに移し、その他の生地の材料を全て入れ、熱いうちにすりこぎで手早くつぶしつつ混ぜる。
５、手でさわれるくらい冷めたら手で少しこね、4等分し、片栗粉（分量外）で打ち粉をした台の上で直径約15cmの円形にのばす。
３、具をのせて２つに折り、端を合わせて指で軽く押し、フォークの背を押し付けて閉じる。
４、220度のオーブンで20〜30分焼く。
※乳製品がOKなら「とろけるチーズ」を一緒に包むと、より本格的。
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